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成都老妈兔头培训中心
发布时间:2017年08月02日
有 效 期:2018年02月01日
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详细说明
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。*著名的兔头发源于成都市旁边的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。
老妈兔头培训内容:
一、处理冻(鲜)兔头,去毛、去血水,整理光洁,上色去腥;
二、按不同味型,调制卤水;
三、备齐不同配料;
四、掌握好卤制时间及味型(盐、麻、辣、鲜香);
五、卤好兔头的分化,炸、炒、泡;
六、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同;
七、出品方式、摆盘;
八、五油炼制及保管。
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